warzywne leczo z kaszą jaglaną

Chcesz szybciej schudnąć, ściągnij za darmo nowy ebook „9 ODCHUDZAJĄCYCH napojów” kliknij tutaj >>

Gdybym była zmuszona wybrać jedno ulubione warzywo, miałabym ogromny dylemat. Każde z nich ma w sobie coś wyjątkowego, a przyprawione odpowiednimi ziołami zyskuje zupełnie nowy smak. Jeśli ktoś uważa, że kuchnia wegetariańska wprowadza spore ograniczenia, to jest w wielkim błędzie.

Ostatnio odkryłam przepyszne danie inspirowane marokańską kuchnią. Ciekawą kompozycję smaków tworzyły pomidory, bakłażan, ciecierzyca oraz słodkie rodzynki i granat. Warzywne leczo z dodatkiem ziołowej sałatki z awokado i kaszą jaglaną smakowało po prostu obłędnie!

WARZYWNE LECZO Z KASZĄ JAGLANĄ I AWOKADO

warzywne leczo z kaszą jaglaną

Składniki (na 4 porcje):

Warzywny gulasz:

2 łyżki oliwy z oliwek

2 cebule

3 ząbki czosnku

1 duży kawałek świeżego imbiru

1 bakłażan

2 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki mielonej papryki

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka kuminu

3 łyżki passaty pomidorowej

1 szklanka pokrojonych w kostkę pomidorów

3 szklanki bulionu warzywnego

1/4 łyżeczki szafranu

1 szklanka ugotowanej ciecierzycy

3/4 szklanki żółtych lub brązowych rodzynek

1 cytryna

Kasza jaglana:

1 szklanka nieugotowanej kaszy jaglanej

1/2 łyżeczki soli

Sałatka z awokado:

2 duże awokado

1 garść świeżej natki pietruszki

1 garść mięty

sok z jednej cytryny

2 łyżki oliwy z oliwek

sól i pieprz

Do serwowania:

1/2 szklanki podprażonych migdałów

1/2 szklanki ziarenek granatu

Wykonanie:

Bakłażan pokrój na plasterki, posól go po obu stronach i pozostaw na 30 minut. W dużym garnku rozgrzej oliwę, dodaj do niego pokrojoną cebulę, czosnek oraz imbir i gotuj wszystko przez około 10 minut. Kiedy bakłażan już odleży w soli, pokrój go na mniejsze kawałki i dodaj go do garnka wraz z przyprawami i passatą pomidorową. Gotuj wszystko przez 5-6 minut, mieszając okazjonalnie. Jeśli coś będzie się przypalać, to dolej odrobinę wody lub tłuszczu. Następnie dodaj pokrojone pomidory, 2 szklanki bulionu warzywnego oraz szafran. Pomieszaj wszystko, doprowdź do zagotowania, a następnie zmniejsz ogień. Garnek przykryj pokrywką i gotuj wszystko na wolnym ogniu przez 30 minut, co jakiś czas mieszając. Dodaj cieciorkę, 1/2 szklanki rodzynek i resztę bulionu warzywnego (jeśli jest to konieczne). Gotuj wszystko przez 15 minut, do momentu kiedy bakłażan zrobi się miękki i delikatny, a następnie do garnka zetrzyj skórkę z jednej cytryny.

W międzyczasie przygotuj kaszę jaglaną. Kiedy już kasza jaglana będzie gotowa i całkowicie zaabsorbuje wodę, dodaj do niej pozostałe rodzynki i pomieszaj. Teraz przygotuj sałatkę z awokado – pokrój awokado na małe kawałki, pokrój zioła, wyciśnij sok z cytryny, dodaj oliwę, pieprz i sól, a następnie wszystko wymieszaj. Warzywne leczo z kaszą jaglaną i sałatką z awokado serwuj z dodatkiem podprażonych migdałów oraz ziarenek granatu.

Przepis i zdjęcia pochodzą z bloga Green Kitchen Stories

Zobacz także:

Comments

komentarze