Kiszona kapusta na 5 sposobów – idealna na zimę!

Składniki:

• 1/2 szklanki kaszy jaglanej
• 1/2 szklanki kiszonej kapusty
• 1 cebula
• 1/2 łyżeczki kminku
• 1/2 łyżeczki cząbru
• 1/2 łyżeczki majeranku
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek

Wykonanie:

Kaszę gotujemy w 1,5 szklanki wody do momentu, kiedy kasza wchłonie całą wodę. Odstawiamy do ostudzenia. Cebulę kroimy w drobną kostkę, kapustę drobno siekamy. Na patelni na oliwie podsmażamy kapustę i cebulę – na małym ogniu, aby zmiękły, a nie przypaliły się. Ucieramy na pył razem przyprawy: kminek, cząber i majeranek. Mieszamy zimną kaszę, kapustę z cebulą i przyprawy, jeśli trzeba dosalamy lub pieprzymy. Formujemy kotlety. Smażymy na niewielkiej ilości oliwy. Szczególnie smaczne są z ziemniakami lub kaszą gryczaną i startą surową marchewką i burakami.

Składniki:

• 1 kg kiszonej kapusty
• 3 marchewki
• 4 ziemniaki
• cebula
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• łyżeczka kuminu
• łyżeczka mielonego kminku

Wykonanie: 

Kapustę odciskamy z soku i kroimy. W garnku rozgrzewamy oliwę. Cebulę drobno siekamy i wrzucamy na rozgrzaną oliwę. Dodajemy słodką paprykę w proszku, mielony kminek i ziarenka kuminu. Smażymy przez minutę, dwie, co chwilę mieszając. Dodajemy kapustę, smażymy jeszcze przez chwilę mieszając. Dolewamy wodę w ilości takiej, aby przykryła kapustę. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy, aż kapusta lekko zmięknie. Marchew i ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Zalewamy dwoma szklankami wody i gotujemy, aż warzywa zmiękną. Wlewamy warzywa razem z wywarem do garnka z kapustą i mieszamy.

Składniki:

• 1 kg kapusty kiszonej
• 1 średnia kapusta biała
• garść suszonych grzybów
• 2 garście suszonych śliwek
• 1 duża marchewka
• mały seler
• średnia marchewka
• 3 liście laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 4 ziarenka jałowca
• 2 goździki
• łyżka majeranku
• łyżka tymianku
• ok. 10 ziaren pieprzu czarnego
• kilka łyżek oleju lnianego
• można dodać świeżą posiekaną natkę pietruszki

Wykonanie: 

Grzyby i śliwki płuczemy, grzyby moczymy w gorącej wodzie. Kapustę kiszoną płuczemy i kroimy, wrzucamy do garnka, zalewamy wodą do 3/4 wysokości kapusty, gotujemy, zmniejszamy gaz. Dodajemy śliwki i pokrojone w paseczki grzyby, wlewamy przez gęste sitko lub gazę wodę z moczenia grzybów. Przez cały czas gotowania bigosu uzupełniamy wodę do ok. 3/4 wysokości „wkładu”, w ostatniej fazie ilość wody redukujemy. Po 2 godzinach dorzucamy poszatkowaną kapustę białą. Wszystko gotujemy przez kilka godzin. Następnego dnia dodajemy resztę składników: starte na jarzynowej tarce warzywa: marchew, pietruszkę seler, przyprawy: listki, ziele angielskie, jałowiec, goździki, pieprz, tymianek, majeranek.

Cały czas uzupełniamy wodę. Danie jest gotowe gdy nabierze brązowego kolorytu, kapusta jest miękka, a smak powala z nóg. Pod koniec dodajemy posiekaną pietruszkę, nie dolewamy już wody, trzymamy na ogniu pod przykryciem by zredukować płyn. Już w talerzach polewamy kapustę olejem. Tłuszcz jest tu istotny, kapusta musi być lekko tłusta, nie obawiajcie się więc go użyć, zwłaszcza w tej lepszej dla naszego organizmu formie.

Składniki:

• 15 płatów papieru ryżowego
• 1 łyżka wody na 1 łyżkę mąki ziemniaczanej (do zaklejania sajgonek)

Farsz

• 200 g kapusty kiszonej
• garść grzybów mun
• 100 g makaronu z fasoli mung
• 1 marchewka
• 5 średniej wielkości pieczarek
• 1 cebula
• oliwa z oliwek

Wykonanie:

Kapustę lekko odsączamy z soku i drobno siekamy. Pieczarki myjemy, oczyszczamy i kroimy w kostkę. Cebulę obieramy, myjemy i kroimy w kostkę. Marchewkę obieramy, myjemy i kroimy w cieniutkie paseczki. Grzyby mun zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na 5 min. Chiński makaron zalewamy gorącą wodą i również odstawiamy na 5 min.

Do kapusty dodajemy pokrojone warzywa i podsmażamy chwilę na niewielkiej ilości oliwy. Grzyby odsączamy i siekamy, a makaron kroimy. Dodajemy grzyby i makaron do kapusty. Farsz doprawiamy solą i przyprawami, a następnie mieszamy i odsączamy.

Przygotowujemy miskę z ciepłą wodą o średnicy nieco większej niż papier ryżowy. Zanurzamy w niej papier ryżowy (na kilka sekund), aby zmiękł. Następnie wykładamy papier na blat i nakładamy łyżkę farszu na górny brzeg. Lekko zawijamy do dołu, następnie zawijamy prawy i lewy brzeg ku środkowi i całość dość ciasno rolujemy. Dolny brzeg papieru smarujemy wodą z mąką ziemniaczaną – dzięki temu rulon nie będzie się rozwijał.

Zawinięte sajgonki odstawiamy na chwilę, żeby odparowały, ale nie wyschły i nie stwardniały. Następnie smażymy je na głębokim oleju, uważając, żeby się nie dotykały. Sajgonki można podawać z sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

Składniki:

• 300 g kapusty kiszonej
• 1 cebula
• 2 słodkie jabłka
• 2 średnie marchewki
• sól
• pieprz czarny mielony
• 3-4 łyżki oliwy

Wykonanie: